成分としては水分が88.8％、ビタミンA（βカロチン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸）、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、食物繊維などが含まれます。

免疫力向上、疲労回復の効果があるビタミンCは100gあたり59mgでみかんの2倍、抗酸化作用で老化の原因となる活性酸素の発生を抑制するβカロチンも100gあたり2000ugでたくさん含まれています。骨の健康に役立つカルシウムを定着させる効果があるビタミンKも豊富です。

ギョウシャニンニクにはビタミンB1の吸収を促進し、滋養強壮や疲労回復の効果があるといわれている硫化アリル（アリイン・アリシン）がニンニクの4倍、タマネギの10倍も含まれています。

アリインは人の体内に入ると、アリナーゼという酵素により加水分解されてアリシンという物質に変化し、内臓脂肪の燃焼を促進するため腹部肥満の解消に効果があり、新陳代謝を活発にします。また、血行を改善して血をきれいにし、血栓の形成を予防するとともに血中コレステロールの増加を抑制する効果もあります。